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RAPEA LA CATALANA
INGREDIENTES PARA 4 PERSONA
· Rape de la piel negra, comprar 1 Kg. en rodajas mas bien un poco gruesas
· Almejas y/o Gambas, de Kg. De cada
· 4 tomates maduros y escaldados (sin Piel)
· 10 Almendras tostadas.
· ½ vaso de aceite virgen de oliva
· 3 cucharadas soperas de vinagre de jerez
· tres “ñoras” estarán en agua 24 horas.
· 1 Carabinero
· 1 vaso de fume de pescado
· de vaso de agua de hervir las almejas
Salar el rape y enharinar, con aceite de oliva biencaliente, freír de forma muy ligera,vuelta y vuelta, se va colocando en una cazuela plana. En el aceite defreír el rape, se enharinan y sofríen las gambas muy poco, las almejas se hierven ligeramente, hasta que seabran, se ponen en la cazuela con el rape.
SALSA
COLOCAR EN EL TURMIX
Los cuatro tomates ya pelados, las diez almendrastostadas, ½ vaso de agua pero de aceite de oliva crudo, tres cucharadas devinagre de Jerez, la pulpa de las tres ñoras, el carabinero pelado, el vaso defume, y el cuarto de vaso del jugo de las almejas. Todo esto, sepasa por el turmix, una vez este bien triturado, queda una salsa bastanteespesa que se pondrá encima del rape, mover la cazuela lo suficiente para queesta salsa se mezcle bien con el contenido de la cazuela.
COCCIÓN
Colocar a fuego lento, moverintermitentemente la cazuela para que no se peguen los alimentos durante quince minutos, retirar delfuego, y proceder a servir.
NOTA IMPORTANTE.
Elpescado será de primerísima calidad, así como los demás componentes.
En laelaboración será primordial la limpieza, la atención, la paciencia y un grancariño durante todo el proceso. Si todo esto se tiene en cuenta, el éxito estáasegurado.
